آموزش انواع بورک گوشت
غذاهای سنتی ایرانی همواره از محبوبیت بالایی برخوردار بوده‌اند و یکی از این غذاهای خوشمزه و پرطرفدار، بورک گوشت است. بورک گوشت با انواع مختلفی تهیه می‌شود که هرکدام طرفداران خاص خود را دارند. از جمله محبوب‌ترین انواع بورک گوشت می‌توان به بورك حلزوني گوشت چرخ کرده، بورک رولی گوشت ترکی و بورک اسفناج با خمیر يوفكا مثلثي اشاره کرد. در ادامه قصد داریم طرز تهیه بورک گوشت و تهيه خمير را بررسی کنیم تا علاوه بر آشنایی با آنها، بتوانیم خودمان نیز در منزل این غذای لذیذ را تهیه نماییم.
اگر علاقمند به درست کردن یک توپک پنیری خوشمزه هستید می‌توانید مقاله طرز تهیه سوسیس را بخوانید.
پیشینه درست کردن انواع بورک گوشت
تاریخچه درست کردن بورک به قرن‌ها پیش برمی‌گردد و ریشه در آشپزی سنتی ایران دارد.
در گذشته بورک بیشتر با گوشت چرخ کرده تهیه می‌شده است. گوشت را پس از چرخ کردن، با ادویه‌هایی مانند زردچوبه، دارچین، فلفل و نمک می‌تفت داده و سپس آن را به شکل کوچک و فشرده درمی‌آوردند.
اما به مرور و با تغییر سلیقه‌ها، انواع دیگری از بورک نیز مانند بورک گوشت ترکی و بورک اسفناج رایج شدند که در آنها از گوشت چرخ کرده استفاده می‌شود.
اگر علاقمند به درست کردن یک توپک پنیری خوشمزه هستید می‌توانید مقاله طرز تهیه رولت ژامبون را بخوانید.
انواع بورک گوشت
انواع رایج بورک گوشت و ویژگی مختصر آنها؛
– بورک گوشت چرخ کرده؛ از گوشت چرخ شده تهیه می‌شود و بافتی نرم و یکنواخت دارد.
– بورک گوشت ترکی؛ گوشت ترکی یا چرخ نشده دارد و بافتی محکم‌تر دارد.
– بورک اسفناج؛ حاوی اسفناج و گوشت چرخ نشده است و طعمی ترد و شیرین دارد.
– بورک مرغ؛ به جای گوشت گاو از گوشت مرغ استفاده می‌شود.
– بورک میکس؛ ترکیبی از انواع گوشت مثل گوشت گوسفند، مرغ و گاو است.
– بورک ترکی پفکی؛ بافت نرم و حجیم‌تری نسبت به بورک ترکی دارد.
هر کدام مزه و طرفداران خاص خود را دارند.
به غیر از انواع بالا بورک‌های زیر نیز خوشمزه هستند؛
· بورك بادمجان
· بورك سيب زميني
· پيراشكي گوشت
· بورك سيگاري
· بورك مرغ
مواد لازم
مواد اولیه برای بورک گوشت سنتی با سس ماست
روغن زیتون ۳ قاشق غذاخوری
پیاز ۱ عدد
سیر ۲ حبه
گوشت چرخ‌کرده ۶۰۰ گرم
زیره ۱ و ۱/۲ قاشق چای آبلیمو خوری
گشنیز آسیاب شده، پودر دارچین، پاپریکا ۳/۴ قاشق چایخوری
فلفل قرمز ۱/۲ قاشق چایخوری
فلفل سیاه ۱/۲ قاشق چایخوری
نمک ۱ و ۱/۴ قاشق چایخوری
مویز ۱/۳ پیمانه
دانه کاج برشته شده ۱/۳ پیمانه
رب گوجه فرنگی به مقدار لازم
آب ۱/۴ پیمانه
تخم مرغ ۱ عدد
ماست ۱ و ۱/۲ پیمانه
کره ۵۰ گرم
خمیر یوفکا به مقدار لازم
سیاه دانه و کنجد به مقدار لازم
پودر سیر ۱/۴ قاشق چایخوری
آب لیمو 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه بورک گوشت
برای پخت انواع بورک گوشت چند مرحله مشترک است که در زیر به آنها اشاره کردیم.
گام اول؛ گوشت
برای تهیه بورک گوشت، ابتدا لازم است گوشت را آماده کنیم.
ابتدا دانه کاج یا گردو را درون ماهیتابه بدون اضافه کردن روغن، تفت می‌دهیم تا طلایی شوند. سپس سیر و پیاز را با کمی روغن تفت می‌دهیم تا نرم شوند.
حال گوشت چرخ شده را اضافه کرده و تفت می‌دهیم تا رنگش عوض شود. سپس ادویه جات مانند زردچوبه، فلفل و نمک را اضافه می‌کنیم و غذا را هم می‌زنیم.
در مرحله بعد دانه کاج یا گردو تفت داده شده، رب گوجه فرنگی و مویز را هم اضافه کرده و خوب هم می‌زنیم تا همه مواد به خوبی مخلوط شوند.
سپس آب را اضافه کرده و می‌گذاریم تا آب جذب شود و گوشت خوب بپزد. وقتی آب جذب شد، گوشت را در ظرفی جداگانه می‌ریزیم تا سرد شود و برای پیچیدن بورک آماده باشد.
گام دوم؛ رومال بورک
بعد از آماده شدن گوشت، نوبت به تهیه رومال بورک می‌رسد.
برای درست کردن رومال، یک تخم مرغ را در کاسه‌ای می‌ریزیم. سپس ۲ قاشق غذاخوری ماست و ۳۰ گرم کره را اضافه کرده و همه را به خوبی با هم مخلوط می‌کنیم تا یکدست شوند.
اگر این مخلوط را خیلی زودتر آماده کرده‌ایم و کمی سفت شده، می‌توانیم برای ۱۰ ثانیه آن را در مایکروویو بگذاریم تا کره ذوب شود. اما باید مراقب باشیم که هنگام استفاده، رومال گرم نباشد زیرا باعث ذوب شدن خمیر و چسبندگی آن می‌شود.
پس از آماده شدن رومال، می‌توانیم اقدام به پیچیدن بورک‌ها کنیم. این رومال برای پوشاندن لایه‌های مختلف بورک مناسب است.
گام سوم؛ خمیر یوفکا
برای آماده کردن خمیر یوفکا به صورت خلاصه مراحل زیر را انجام دهید؛
– یک سطح صاف و تمیز انتخاب کنید.
– یک لایه از خمیر را روی سطح بگذارید.
– سطح خمیر را با مخلوط ماست و تخم مرغ آغشته کنید.
– لایه دوم خمیر را روی اولی قرار دهید و دوباره ماست و تخم مرغ بزنید.
– مراحل را برای لایه‌های سوم و چهارم تکرار کنید.
– روی لایه آخر را آغشته نکنید.
– خمیرهای اضافی را بپوشانید تا خشک نشوند.
– سعی کنید خمیر پاره نشود و آرام آن را باز کنید.
گام چهارم؛رول کردن
برای رول کردن بورک مراحل زیر را دنبال کنید؛
– یک سوم از مواد گوشتی را به صورت افقی روی خمیر بریزید.
– با استفاده از چاقوی پهن، خمیر را روی گوشت قرار دهید و فشار دهید تا به هم بچسبد.
– خمیر را به آرامی تا انتها رول کنید. خیلی محکم نپیچید.
– ۴ لایه خمیر دیگر بردارید و مراحل را تکرار کنید تا ۳ رول داشته باشید.
– خمیر را خیلی سفت نپیچید تا پاره نشود.
– خمیرهای اضافی را بپوشانید تا خشک نشوند.
– سرعت کار را بالا نبرید تا خمیر پاره نشود.
با رعایت این نکات می‌توانید بورک خوشمزه‌ای درست کنید.
گام پنجم؛ حلزونی رول کردن
برای چیدن رول‌های بورک به شکل حلزونی مراحل زیر را دنبال کنید؛
– یک کاغذ روغنی روی سطح بگذارید.
– اولین رول را بردارید و به آرامی به شکل مارپیچ درآورید.
– دومین رول را در ادامه اولی قرار دهید.
– برای چسبیدن بهتر انتهای رول‌ها، کمی ماست و تخم مرغ روی خمیر بمالید.
– همین کار را برای سایر رول‌ها تکرار کنید.
– می‌توانید این کار را داخل ظرف چرب شده‌ای که می‌خواهید در فر بگذارید انجام دهید.
– برای اندازه‌ی استاندارد بورک، ماهیتابه چدنی سایز 26 مناسب است.
با دقت و آرامش رول‌ها را بچینید تا شکل زیبایی داشته باشد.
گام ششم؛ پخت بورک
برای پخت بورک مراحل زیر را انجام دهید؛
– قبل از گذاشتن بورک در فر، کمی کره آب شده روی آن بمالید.
– روی بورک را با کنجد و سیاه دانه تزئین کنید.
– درجه حرارت فر را روی 200 درجه سانتی‌گراد یا 390 درجه فارنهایت تنظیم کنید.
– فر را به مدت 5 دقیقه گرم کنید.
– بورک را داخل فر بگذارید و 40 تا 50 دقیقه بپزید تا روی آن طلایی شود.
– در این مدت می‌توانید سس ماست را آماده کنید.
– وقتی رنگ بورک طلایی شد، آماده است.
– بورک را از فر خارج کنید و با سس ماست سرو کنید.
از این روش برای پخت بورکی خوشمزه استفاده کنید.
گام آخر؛ سس ماست
برای تهیه سس ماست مخصوص بورک گوشت مراحل زیر را انجام دهید؛
– یک پیمانه ماست را در کاسه بریزید.
– ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو، ۱/۴ قاشق چایخوری پودر سیر، ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون و کمی نمک به آن اضافه کنید.
– تمام مواد را به خوبی مخلوط کنید تا یکدست شود.
– این سس را حداقل نیم ساعت قبل از سرو آماده کنید تا طعم خوبی بگیرد.
– می‌توانید از این سس برای سایر بورک‌ها و سمبوسه هم استفاده کنید.
– برای طرز تهیه سمبوسه گوشت و قارچ به کتاب کاله رجوع کنید.
با این روش ساده سس ماستی خوش طعم و مناسب بورک درست کنید.
فیتگر فود
محصولات و خدمات متنوعی در زمینه غذا و پذیرایی ارائه میده. هدف اصلی ما اینه که بتونیم بهترین و خوشمزه ترین غذاهای جشن و مناسبت ها مثل عروسی، تولد، جشن فارغ التحصیلی و … رو در اختیارتون قرار بدیم.
ما علاوه بر غذا سرویس کامل پذیرایی و تدارکات مورد نیاز مراسم رو هم ارائه میدیم. فینگر فودها و پذیرایی های متنوعی داریم که مطمئنا با نیازها و سلیقه های مختلف همخوانی دارد.
با پیکولوفود بهترین غذاهای فانتزی را داشته باشید.
سخن پایانی
در این مقاله مروری بر مراحل طرز تهیه بورک گوشت داشتیم.
پخت بورک گوشت نیاز به مهارت و دقت دارد اما نتیجه بسیار خوشمزه‌ای خواهد داشت. امیدوارم با این توضیحات بتوانید خودتان بورک خانگی خوشمزه‌ای درست کنید و از آن لذت ببرید. موفق باشید.
سوالات پرتکرار
سوال 1؛ چرا باید خمیر یوفکا را به آرامی باز کرد و از پاره شدن آن جلوگیری کرد؟
پاسخ؛ خمیر یوفکا بسیار نازک و نرم است و به راحتی می‌تواند پاره شود. به همین دلیل باید در باز کردن آن آرام و ملایم عمل کرد تا پاره نشود. اگر خمیر یوفکا پاره شود دیگر نمی‌توان آن را به درستی رول کرد و شکل حلزونی داد.
سوال 2؛ چرا باید روی آخرین لایه خمیر یوفکا مخلوط تخم مرغ و ماست نزد؟
پاسخ؛ این کار به این دلیل انجام می‌شود که لایه بیرونی بورک، ظاهری تمیز و خوش رنگ داشته باشد. اگر روی آخرین لایه هم ماست و تخم مرغ بمالیم، در هنگام پخت این لایه به صورت نامنظم جمع می‌شود و ظاهر زیبای بورک از بین می‌رود.
