آموزش درست کردن سوسیس خانگی
سوسیس و کالباس از جمله محصولات گوشتی پرطرفداری هستند که مصرف زیادی در بین مردم دارند. سوسیس و کالباس حاوی انواع گوشت و ادویه‌جات بوده و با استفاده از فرایندهای خاص تولید می‌شوند.
انواع سفارش فینگرفود در پیکولوفود
سوسیس محصولی است که از گوشت چرخ کرده مرغ، گاو، خوک و سایر گوشت‌ها تهیه می‌گردد. کالباس نیز محصولی مشابه سوسیس است با این تفاوت که حاوی گوشت چرخ نشده و ذرات درشت‌تری از گوشت می‌باشد. طرز تهیه سوسیس خانگی چگونه است؟ آیا می‌توان در خانه سوسيس پنيري خوشمزه آماده کرد؟
طعم و بافت سوسیس و کالباس بسته به نوع گوشت، ادویه جات و روش تولید متفاوت است. امروزه انواع مختلفی از سوسیس و کالباس با طعم‌ها و ظاهرهای گوناگون برای مصارف مختلف تولید می‌شود همچون سوسيس كوكتل، سوسيس پنيري، سوسيس مرغ و…
تاریخچه پیدایش سوسیس
ریشه‌های تولید و طرز تهیه سوسیس پنیری یا ساده به قرن 15 میلادی و کشور رومانی بازمی‌گردد. در آن زمان، مردم محلی رومانی اقدام به تولید نوعی گوشت ریزه از گوشت خوک و گاو و مخلوط کردن آن با ادویه‌جات پرشده در روده گوسفند، می‌نمودند. این محصول نوع اولیه سوسیس به حساب می‌آید.
در قرن 17 میلادی، مهاجران اروپایی روش ساخت این گوشت ریزه را به آمریکا بردند و در آنجا تکامل دادند. در دوره صنعتی شدن، با پیشرفت صنایع غذایی، تولید انبوه سوسیس و انواع گوناگون آن آغاز شد. اما چه داستانی پشت تهیه سوسیس آلمانی است؟
امروزه سوسیس به عنوان یکی از پرمصرف‌ترین و محبوب‌ترین فرآورده‌های گوشتی در جهان شناخته می‌شود و طعم‌دهنده‌ها و ادویه‌جات گوناگونی برای تولید انواع متنوع سوسیس به کار می‌رود.
چرا درست کردن سوسیس و کالباس خانگی بهتر است؟
با توجه به مزایای تغذیه‌ای بالاتر سوسیس خانگی، پیشنهاد می‌شود برای مصرف در خانه، حتماً از نوع خانگی آن استفاده شود. موارد زیر بعضی از دلایل بهتر بودن در طرز تهیه سوسیس خانگی است؛
- استفاده از گوشت تازه و باکیفیت
- رعایت نکات بهداشتی در تمام مراحل تهیه
- خارج کردن هوای اضافی هنگام ورز دادن و فریز کردن
- نگهداری صحیح در فریزر و مصرف ظرف مدت کوتاه
در مجموع، سوسیس خانگی گزینه‌ی مناسب‌تر و مفیدتری نسبت به سوسیس‌های صنعتی و آماده است که توصیه می‌شود جایگزین آنها گردد.
مواد لازم برای سوسیس خانگی
در رسپی و طرز تهیه سوسیس خانگی به مواد اصلی زیر نیاز است؛
- گوشت چرخ‌کرده؛ معمولاً با استفاده از گوشت مرغ، گوسفند یا گاو می‌توان سوسیس تهیه کرد. گوشت باید کاملا چرخ شده و یکنواخت باشد.
- سیر تازه
- تخم مرغ
- ادویه‌جات دلخواه مثل فلفل سیاه، فلفل قرمز، هل، میخک، زردچوبه، دارچین، آویشن ، جوز هندی، پودر تخم گیشنیزی، زنجبیل، پودر پیاز وسیر
- روغن مایع
- اسانس دود
- اب یخ
- آرد سفید
- سس کچاپ
- شیر خشک
- پنیر پیتزا
- روغن‌های گیاهی مایع جهت مخلوط کردن
با توجه به سلیقه می‌توان از ادویه‌جات و طعم‌دهنده‌های دیگری هم استفاده کرد.
طرز تهیه سوسیس خانگی
طرز تهیه سوسیس خانگی به شرح زیر است؛
ابتدا گوشت چرخ‌کرده که بهتر است نیمه منجمد باشد را در ظرف مناسبی قرار می‌دهیم. به ازای هر کیلوگرم گوشت، یک قاشق چای‌خوری نمک و نصف قاشق چای‌خوری فلفل سیاه اضافه می‌کنیم.
تمام مواد گفته شده در بالا به جز ادویه‌جات را به همراه گوشت داخل میکسر ریخته و خوب میکس می‌کنیم تا خمیری یک دست بوجود آید.
در این مرحله نوبت به اضافه کردن ادویه‌های ذکر شده در بالا رسیده است. در درجه اول بگوییم که تمام ادویه های بالا باید اسیاب شده باشند، بعد از مخلوط کردن از یک الک ریز رد می‌کنیم تا تیکه درشتی در مواد نباشد. سپس پودر را به مواد داخل میکسر اضافه می‌کنیم و چند پالس می‌زنیم تا مواد مخلوط شوند.
بسته به ذائقه خانوادگی خود می‌توانیم مقداری فلفل بیشتر به مواد زده تا سوسیس تندتری داشته باشیم یا با اضافه کردن مقداری پنیر پیتزا به خمیر یک سوسیس پنیر تهیه کنیم.
بعد از ورزدادن خمیر به مدت 30 دقیقه زمان آن رسیده تا با کمک سوسیس ساز چرخ گوشت، کاورها را از خمیر پر کنیم.
روش کاور کردن خمیر هم به این صورت است که ابتدای کاور را با دست نگهداشته و پس از پر شدن به اندازه مورد نظر ابتدا و انتهای کاور را با نخ می‌بندیم.
مهم این است که در این کپسول‌های پر از خمیر سوسیس هیچ هوایی وارد نشود.
حالا زمان ان رسیده تا کپسول‌های پر شده را در یک ظرف بزرگ آب بپزیم. بلافاصله پس از یک ساعت پخت در اب سرد و یخ می‌گذاریم. تا خنک شده و پس از 24 ساعت بودن در یخچال به فریزر منتقل می‌کنیم.
سوسیس خانگی آماده است. طرز تهیه سوسیس و کالباس خانگی غیر از موارد اندک مشابه هم دیگر است.
مواد سوسیس خانگی مرغ با گوشت قرمز تنها در برخی ادویه جات خیلی جزعی متفاوت است اما بنا به سلیقه و ذائقه ممکن است هر کسی سوسیس خانگی با مرغ را دوست نداشته باشد. اما طرز تهیه سوسیس خانگی با تمام سختی یا سادگی به مراتب از خرید سوسيس پنيردار یا کوکتل کارخانه‌ای بهتر است.
پیکولوفود
آیا وقتی مهمانی یا جشن دارید، همیشه سردرگم هستید که چه غذاهایی تهیه کنید؟ آیا می‌خواهید غذاهایی متنوع، جذاب، خوشمزه و البته مناسب بودجه‌تان داشته باشید؟
اگر بله، وب‌سایت فینگرفود پیکولوفود غذاهای مناسب جشن‌ها و مناسبت‌ها را برای شما فراهم کرده است!
در این وب‌سایت می‌توانید غذاهای متنوعی برای انواع جشن‌ها و مناسبت‌ها اعم از تولد، عروسی، عید، مهمانی و … پیدا کنید.
غذاهای پیشنهادی پیکولوفود علاوه بر خوشمزه بودن، مقرون‌به‌صرفه و ساده‌ی تهیه نیز هستند تا بتوانید بدون دردسر، جشن و مهمانی‌تان را لذت‌بخش‌تر کنید.
سخن آخر در خصوص طرز تهیه سوسیس خانگی
در پایان می‌توان گفت با داشتن مواد اولیه سالم و باکیفیت، رعایت نکات بهداشتی و دقت در مراحل آماده‌سازی و پخت، می‌توان به راحتی سوسیس خانگی لذیذ و سالمی را در منزل تهیه کرد.
سوسیس خانگی علاوه بر طعم به مراتب بهتر، از لحاظ تازگی و خواص تغذیه‌ای نیز بسیار مناسب‌تر از انواع صنعتی و کارخانه‌ای آن است. پس بهتر است برای مصارف روزمره، خودمان دست به کار شده و سوسیس موردنیاز خانواده را تهیه کنیم تا از خواص تغذیه‌ای بالاتر آن بهرمند شویم.
امیدوارم راهنمایی‌های ارائه شده در جهت طرز تهیه سوسیس خانگی مفید واقع شده باشد.
سوالات پرتکرار طرز تهیه سوسیس خانگی
سوال اول؛ آیا می‌توان از گوشت ماهی برای تهیه سوسیس استفاده کرد؟
جواب؛ بله، امکان‌پذیر است. گوشت ماهیانی مثل ماهی تن یا سالمون گزینه مناسبی برای تهیه سوسیس ماهی هستند. البته لازم است کمی ادویه جات ملایم‌تر مثل دارچین و زنجبیل استفاده شود تا مزه و طعم طبیعی ماهی حفظ گردد. اما توصیه نمی‌شود.
سوال دوم؛ آیا می‌توان سوسیس خام را مستقیماً مصرف کرد بدون پخت؟
جواب؛ نه، مصرف سوسیس خام به هیچ وجه توصیه نمی‌شود.
